Teiglach (také známý jako teglach) jsou malá sousta, zauzlované pečivo, vyrobené z těsta a pečené ve sladkém medovém sirupu. Jsou oblíbenou aškenázskou židovskou pochoutkou a tradičně se podávají během svátků jako jsou Roš hašana, Sukot, Simchat Tóra a Purim.

Historie teiglachu sahá až do starověkého Říma, kde se podobná sladkost vyráběla z proužků smaženého těsta vařených v medu a byla známá jako "vermikuli". Italské židovské komunity tuto pochoutku později přijaly, ačkoli během středověku nakonec vymizela z jejich kulinářských tradic. Do 12. Století francouzsko-němečtí rabíni zdokumentovali srovnatelný pokrm ze smažených nebo pečených proužků těsta obalených v medu, označovaný jako "vermesel" nebo "verimlish", který se podával na začátku sabatního jídla. V průběhu staletí se název vyvíjel a ve východní Evropě se stal "gremsel" a nakonec "chremsel".

Aškenázští Židé tradičně na Roš hašana vynechávají ořechy – buď proto, že během dlouhých modliteb zvyšují tvorbu hlenu, nebo proto, že hebrejské slovo pro „ořech" אגוז (egoz) je numericky ekvivalentní slovu pro „hřích“ חט (chet), ne tak, jak se správně píše, ale jak se vyslovuje. Pokud na Roš hašana nejíte ořechy, jednoduše je vynechejte a přidejte např. kokos, rozinky nebo meruňky.  

Dnes je teiglach spojován zejména s Roš hašana. Jejich medový potah odráží židovskou tradici konzumace sladkých jídel na začátku židovského Nového roku jako symbol naděje na sladký a prosperující rok. 

Doufám, že vás tento recept potěší. 

Ingredience:

3 vejce

3 lžíce oleje

2 lžičky soli

2 hrnky mouky

1 lžička prášku do pečiva

2 hrnky sušených brusinek a rozinek

3/4 hrnku cukru

1 1/2 hrnku medu

kůra z 1 citronu

1/2 lžičky zázvorového prášku

kokos

Postup:

Vejce s olejem a solí vyšlehejte do hladka. Vmíchejte 1 hrnek mouky a prášek do pečiva. Postupně přidávejte zbývající mouku, dokud nevznikne měkké, snadno zpracovatelné těsto. Těsto hněťte několik minut, dokud nebude hladké. Přikryjte a nechte 15 minut odpočinout.

Těsto vyválejte na lehce pomoučeném povrchu a nakrájejte na malé kousky. Kousky položte na vymazaný plech a pečte při 190 °C po dobu 15–20 minut nebo dokud lehce nezezlátnou.

Mezitím, co se těsto peče, smíchejte v hrnci med, cukr, zázvor a citronovou kůru. Směs přiveďte k varu, poté snižte plamen a nechte asi 10 minut mírně vařit.

Upečené kousky těsta přidejte do sirupu spolu s brusinkami, rozinkami a solí. Jemně míchejte, dokud kousky nebudou důkladně obalené. Směs vraťte do trouby a pečte dalších 10 minut.

Nechte směs asi 4–5 minut vychladnout na plechu. Můžete ji posypat kokosem. Nechte Teiglach zcela vychladnout a poté jej skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě.